Salame Montanaro

impasto ottenuto da polpa di maiale, inclusi i lombi e i prosciutti, e da parti grasse; ben speziato e insaccato nel budello gentile. Stagionatura minima di tre mesi.

salame

Salciccia Passita

impasto simile a quello del salame ma meno speziato e insaccato nella filetta. Stagionatura di 25/30 giorni.

Prosciutto Stagionato

coscia di suino selezionata di cinta senese e mora romagnola, salato e stagionato in collina ad una altezza di circa 500m per almeno 18 mesi. Al taglio presenta la tipica marezzatura.

prosciutto

Prosciutto – Spalla Cotta

coscia o spalla di suino di razza mora romagnola cotta al forno senza conservanti o polifosfati aggiunti.
Disossato e lavorato con metodo artigianale.

cotto

Lardo

ricavato dalle parti dorsali dell’animale. Salato e speziato con erbe officinali e diverse varietà di pepe. Stagionato almeno 30 giorni. Ideale affettato fine e servito su pane caldo.

lardo

Spuma di Lardo

ottenuto da macinatura del lardo con solo aggiunta di aglio e rosmarino.

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Guanciale

guancia dell’animale salata e leggermente speziata. Stagionata almeno 90 giorni. Oltre che affettata si presta a diversi usi in cucina con pasta, uova, verdure.

Ciccioli

tagli magri e grassi di diverse parti dell’animale, cotte e pressate e aromatizzate con alloro, sale, pepe. Ideale affettato sottile. Produzione stagionale.

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