I nostri salumi prodotti da questa eccellente materia prima vengono addizionati soltanto di sale, pepe e spezie. Le lavorazioni dei salumi vengono effettuate presso una struttura riconosciuta a norma CE. Al fine di ampliare la propria gamma (carne bovina Consorzio La Granda, carni fresche e salumi di suini di razza mora romagnola allevati direttamente e allo stato semibrado, polli e pollastre allevati a terra ed in completa libertà) abbiamo creato e sviluppato una filiera della selvaggina cacciata in selezione o controllo (ossia quegli animali destinati comunque all’abbattimento a causa di una presenza eccessiva nei nostri territori).
    • Salumi stagionati

    • Salame Suino

      Salame Suino

      impasto ottenuto da polpa di maiale, inclusi i lombi e i prosciutti,  da parti grasse e insaccato nel budello gentile. Stagionatura minima di tre mesi.

    • Salciccia Passita

      Salciccia Passita

      impasto simile a quello del salame ma meno speziato e insaccato nella filetta. Stagionatura di 25/30 giorni.

    • Prosciutto Stagionato

      Prosciutto Stagionato

      coscia di suino selezionata di mora romagnola, salato e stagionato in collina ad una altezza di circa 500m per almeno 18 mesi. Al taglio presenta la tipica marezzatura.

    • Prosciutto – Spalla Cotta

      Prosciutto – Spalla Cotta

      coscia o spalla di suino di razza mora romagnola cotta al forno senza conservanti o polifosfati aggiunti.
      Disossato e lavorato con metodo artigianale.

    • Lardo

      Lardo

      ricavato dalle parti dorsali dell’animale. Salato e speziato con erbe officinali e diverse varietà di pepe. Stagionato almeno 30 giorni. Ideale affettato fine e servito su pane caldo.

    • Spuma di Lardo

      Spuma di Lardo

      ottenuto da macinatura del lardo con solo aggiunta di aglio e rosmarino.

    • Guanciale

      Guanciale

      guancia dell’animale salata e leggermente speziata. Stagionata almeno 90 giorni. Oltre che affettata si presta a diversi usi in cucina con pasta, uova, verdure.

    • Ciccioli

      Ciccioli

      tagli magri e grassi di diverse parti dell’animale, cotte e pressate e aromatizzate con alloro, sale, pepe. Ideale affettato sottile. Produzione stagionale.

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