Le carni suine di mora romagnola che la Macelleria Zivieri propone alla sua clientela provengono da alleva menti semibradi selezionati. Lo scrupolo che viene dedicato all’alimentazione degli animali si riflette sulla qualità del prodotto sia fresco che stagionato, in particolare sulle caratteristiche del grasso intramuscolare. Queste carni presentano infatti una particolare ricchezza di grasso di marezzatura e quindi risultano piuttosto sapide, e di acidi grassi insaturi, sia mono che poliinsaturi, tra cui gli omega-3 e omega-6.I salumi prodotti da questa eccellente materia prima vengono addizionati soltanto di sale, pepe e spezie.
Le lavorazioni dei salumi vengono effettuate presso una struttura riconosciuta a norma CE.

    • Carni fresche di suino

    • Carrè / Lombo e singole Braciole prozionate

      Carrè / Lombo e singole Braciole prozionate

    • Costoline e Pancetta di suino fresca

      Costoline e Pancetta di suino fresca

    • Pancetta fresca di mora romagnola

      Pancetta fresca di mora romagnola

    • Polpa o Fesa

      Polpa o Fesa

    • Spalla

      Spalla

    • Salciccia fresca

      Salciccia fresca

    • Salumi stagionati

    • Salame Suino

      Salame Suino

      impasto ottenuto da polpa di maiale, inclusi i lombi e i prosciutti,  da parti grasse e insaccato nel budello gentile. Stagionatura minima di tre mesi.

    • Salciccia Passita

      Salciccia Passita

      impasto simile a quello del salame ma meno speziato e insaccato nella filetta. Stagionatura di 25/30 giorni.

    • Prosciutto Stagionato

      Prosciutto Stagionato

      coscia di suino selezionata di mora romagnola, salato e stagionato in collina ad una altezza di circa 500m per almeno 18 mesi. Al taglio presenta la tipica marezzatura.

    • Prosciutto – Spalla Cotta

      Prosciutto – Spalla Cotta

      coscia o spalla di suino di razza mora romagnola cotta al forno senza conservanti o polifosfati aggiunti.
      Disossato e lavorato con metodo artigianale.

    • Lardo

      Lardo

      ricavato dalle parti dorsali dell’animale. Salato e speziato con erbe officinali e diverse varietà di pepe. Stagionato almeno 30 giorni. Ideale affettato fine e servito su pane caldo.

    • Spuma di Lardo

      Spuma di Lardo

      ottenuto da macinatura del lardo con solo aggiunta di aglio e rosmarino.

    • Guanciale

      Guanciale

      guancia dell’animale salata e leggermente speziata. Stagionata almeno 90 giorni. Oltre che affettata si presta a diversi usi in cucina con pasta, uova, verdure.

    • Ciccioli

      Ciccioli

      tagli magri e grassi di diverse parti dell’animale, cotte e pressate e aromatizzate con alloro, sale, pepe. Ideale affettato sottile. Produzione stagionale.

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