Al fine di ampliare la propria gamma (carne bovino Consorzio La Granda, carni fresche e salumi di suini di razza mora romagnola allevati direttamente e allo stato semibrado, polli e pollastre allevati a terra ed in completa libertà) e grazie alla collaborazione con la Provincia di Bologna, la Ausl di Bologna e la Strada dei Vini e dei Sapori dell’Appennino Bolognese, abbiamo creato e sviluppato una filiera della selvaggina cacciata in selezione o controllo (ossia quegli animali destinati comunque all’abbattimento a causa di una presenza eccessiva nei nostri territori).
L’ aspetto fondamentale del progetto è che queste carni di cinghiale, capriolo, daino e cervo sono assolutamente naturali dal momento che gli animali mangiano e vivono in assoluta libertà per tutta la loro vita, aspetto che permette di ottenere prodotti finali di un elevatissimo standard di qualità (esistono studi a livello europeo che certificano queste carni di selvaggina dell’Appennino Bolognese fra le migliori del continente). La creazione di questa filiera permette quindi di mettere a disposizione di ristoranti e privati una carne cresciuta, macellata e lavorata esclusivamente sull’Appennino Bolognese, disponibile tutto l’anno e certificata ed autorizzata alla vendita secondo le direttive comunitarie.
Tali prodotti vengono porzionati sottovuoto secondo i tagli anatomici e venduti freschi con una scadenza di 40 giorni, mentre gli insaccati (salami e salsicce passite) vengono ottenuti con aggiunta di parti grasse (pancette e gole fresche) di suino razza mora romagnola allevato allo stato semibrado e solamente sale e pepe nero macinato al fine di enfatizzare al massimo il gusto ed i sapori naturali di queste carni.

    • Carni fresche di selvaggina

    • Cinghiale

      Cinghiale

      Polpa per macinato

      Polpa per spezzatino

      Stinchi con osso

      Costoline con osso

      Carre’ con osso

      Fesa o Coscia

      Salsiccia fresca

    • Cervo

      Cervo

      non disponibile fresco nel periodo che va da aprile a luglio

      Polpa per macinato

      Polpa per spezzatino

      Stinchi con osso

      Costoline con osso

      Carre’ con osso

      Fesa o Coscia

      Salsiccia fresca

    • Capriolo/Daino

      Capriolo/Daino

      Polpa per macinato / Ragu’

      Polpa per spezzatino

      Stinchi con osso

      Costoline con osso

      Carre’ con osso

      Fesa o Coscia

      Salsiccia fresca

    • Insaccati Cervo/Cinghiale/Capriolo/Daino

      Insaccati Cervo/Cinghiale/Capriolo/Daino

      Salame stagionato

      Salsiccia passita stagionata

      Ottenuti esclusivamente con aggiunta di pancette e gole fresche di suino razza mora romagnola allevato allo stato semibrado, pepe nero macinato e sale.

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