• Bovino

    • Tagliata

      Tagliata

      preparazione ottenuta principalmente da tagli del quarto posteriore. Avvolta in sottili fettine di lardo, ama le cotture rapide preferibilmente alla griglia o alla piastra. Si serve tagliata a fettine spesse.

    • Fettine di bovino

      Fettine di bovino

      classico taglio della fesa ideali sulla piastra e/o sulla griglia.

    • Hamburger

      Hamburger

      misto bovino piemontese e carne suina.

    • Bollito alla Piemontese

      Bollito alla Piemontese

      ottenuto da almeno sette tagli del quarto anteriore, con o senza osso, tra cui punta di petto, fiocco, spalla, sottopancia, coscia, costata grassa e costata magra.

    • Arrosti

      Arrosti

      provenienti dai muscoli del quarto anteriore ricchi di collagene (gelatina) indicati per lunghe cotture. Tenero e saporito. Eccellente per arrosti ma anche brasati, spezzatini, goulash.

    • Battuta alla Piemontese

      Battuta alla Piemontese

      carne cruda ottenuta da diversi tagli sia dell’anteriore che del posteriore attraverso una lavorazione esclusivamente manuale ovvero battuta in punta di coltello, tale da mantenere inalterate tutte le caratteristiche organolettiche tipiche di questa carne.

    • Carni fresche di selvaggina

    • Cinghiale

      Cinghiale

      Polpa per macinato

      Polpa per spezzatino

      Stinchi con osso

      Costoline con osso

      Carre’ con osso

      Fesa o Coscia

      Salsiccia fresca

    • Cervo

      Cervo

      non disponibile fresco nel periodo che va da aprile a luglio

      Polpa per macinato

      Polpa per spezzatino

      Stinchi con osso

      Costoline con osso

      Carre’ con osso

      Fesa o Coscia

      Salsiccia fresca

    • Capriolo/Daino

      Capriolo/Daino

      Polpa per macinato / Ragu’

      Polpa per spezzatino

      Stinchi con osso

      Costoline con osso

      Carre’ con osso

      Fesa o Coscia

      Salsiccia fresca

    • Insaccati Cervo/Cinghiale/Capriolo/Daino

      Insaccati Cervo/Cinghiale/Capriolo/Daino

      Salame stagionato

      Salsiccia passita stagionata

      Ottenuti esclusivamente con aggiunta di pancette e gole fresche di suino razza mora romagnola allevato allo stato semibrado, pepe nero macinato e sale.

    • Carni fresche di suino

    • Carrè / Lombo e singole Braciole prozionate

      Carrè / Lombo e singole Braciole prozionate

    • Costoline e Pancetta di suino fresca

      Costoline e Pancetta di suino fresca

    • Pancetta fresca di mora romagnola

      Pancetta fresca di mora romagnola

    • Polpa o Fesa

      Polpa o Fesa

    • Spalla

      Spalla

    • Salciccia fresca

      Salciccia fresca

    • Salumi stagionati

    • Salame Suino

      Salame Suino

      impasto ottenuto da polpa di maiale, inclusi i lombi e i prosciutti,  da parti grasse e insaccato nel budello gentile. Stagionatura minima di tre mesi.

    • Salciccia Passita

      Salciccia Passita

      impasto simile a quello del salame ma meno speziato e insaccato nella filetta. Stagionatura di 25/30 giorni.

    • Prosciutto Stagionato

      Prosciutto Stagionato

      coscia di suino selezionata di mora romagnola, salato e stagionato in collina ad una altezza di circa 500m per almeno 18 mesi. Al taglio presenta la tipica marezzatura.

    • Prosciutto – Spalla Cotta

      Prosciutto – Spalla Cotta

      coscia o spalla di suino di razza mora romagnola cotta al forno senza conservanti o polifosfati aggiunti.
      Disossato e lavorato con metodo artigianale.

    • Lardo

      Lardo

      ricavato dalle parti dorsali dell’animale. Salato e speziato con erbe officinali e diverse varietà di pepe. Stagionato almeno 30 giorni. Ideale affettato fine e servito su pane caldo.

    • Spuma di Lardo

      Spuma di Lardo

      ottenuto da macinatura del lardo con solo aggiunta di aglio e rosmarino.

    • Guanciale

      Guanciale

      guancia dell’animale salata e leggermente speziata. Stagionata almeno 90 giorni. Oltre che affettata si presta a diversi usi in cucina con pasta, uova, verdure.

    • Ciccioli

      Ciccioli

      tagli magri e grassi di diverse parti dell’animale, cotte e pressate e aromatizzate con alloro, sale, pepe. Ideale affettato sottile. Produzione stagionale.

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