Suino
Le carni suine di razza cinta senese e di mora romagnola che la Macelleria Zivieri propone alla sua clientela provengono da allevamenti semibradi selezionati. Lo scrupolo che viene dedicato all’alimentazione degli animali si riflette sulla qualità del prodotto sia fresco che stagionato, in particolare sulle caratteristiche del grasso intramuscolare. Queste carni presentano infatti una particolare ricchezza di grasso di marezzatura e quindi risultano piuttosto sapide, e di acidi grassi insaturi, sia mono che poliinsaturi, tra cui gli omega-3 e omega-6.
I salumi prodotti da questa eccellente materia prima vengono addizionati soltanto di sale, pepe e spezie. Anche la scelta del sale è stata eseguita con attenzione: dopo aver eseguito una attenta ricerca, si è scelto il "sale dolce" proveniente dalle saline di Cervia, ovvero un sale particolarmente ricco di elementi minerali quali magnesio, potassio e calcio.
Le lavorazioni dei salumi vengono effettuate presso una struttura riconosciuta a norma CE.
Le Carni Fresche
si effettua vendita dei seguenti tagli "freschi":
Costoline e Pancetta di cinta fresca
Polpa o Fesa
Salciccia fresca
oltre a questi disponibili altri tagli specifici su richiesta
I Salumi Stagionati
Salame Montanaro
impasto ottenuto da polpa di maiale, inclusi i lombi e i prosciutti, e da parti grasse; ben speziato e insaccato nel budello gentile. Stagionatura minima di tre mesi.
Salciccia Passita
impasto simile a quello del salame ma meno speziato e insaccato nella filetta. Stagionatura di 25/30 giorni.
Prosciutto Stagionato
coscia di suino selezionata di cinta senese e mora romagnola, salato e stagionato in collina ad una altezza di circa 500m per almeno 18 mesi. Al taglio presenta la tipica marezzatura.
Prosciutto - Spalla Cotta
coscia o spalla di suino di razza mora romagnola cotta al forno senza conservanti o polifosfati aggiunti.
Disossato e lavorato con metodo artigianale.
Lardo
ricavato dalle parti dorsali dell'animale. Salato e speziato con erbe officinali e diverse varietà di pepe. Stagionato almeno 30 giorni. Ideale affettato fine e servito su pane caldo.
Spuma di Lardo
ottenuto da macinatura del lardo con solo aggiunta di aglio e rosmarino.
Guanciale
guancia dell’animale salata e leggermente speziata. Stagionata almeno 90 giorni. Oltre che affettata si presta a diversi usi in cucina con pasta, uova, verdure.
Ciccioli
tagli magri e grassi di diverse parti dell’animale, cotte e pressate e aromatizzate con alloro, sale, pepe. Ideale affettato sottile. Produzione stagionale.
