Bovino
La Macelleria Zivieri propone alla sua clientela diversi tagli bovini di razza piemontese provenienti esclusivamente dagli allevamenti del Consorzio “La Granda” tra cui ottimi brasati, arrosti e la famosa battuta alla piemontese. Ogni taglio di carne acquistata viene accompagnato da un’etichetta che riporta tutti i dati del capo bovino di provenienza: razza, sesso, età dell’animale, nome dell’allevamento di origine, data di macellazione e numero di auricolare dell’Anagrafe nazionale. Tutto questo per garantire la completa tracciabilità indispensabile per riconoscere la carne e per tutelare e informare il consumatore.
Tagliata
preparazione ottenuta principalmente da tagli del quarto posteriore. Avvolta in sottili fettine di lardo, ama le cotture rapide preferibilmente alla griglia o alla piastra. Si serve tagliata a fettine spesse.
Battuta alla Piemontese
carne cruda ottenuta da diversi tagli sia dell’anteriore che del posteriore attraverso una lavorazione esclusivamente manuale ovvero battuta in punta di coltello, tale da mantenere inalterate tutte le caratteristiche organolettiche tipiche di questa carne.
Arrosti
provenienti dai muscoli del quarto anteriore ricchi di collagene (gelatina) indicati per lunghe cotture. Tenero e saporito. Eccellente per arrosti ma anche brasati, spezzatini, goulash.
Bollito alla Piemontese
ottenuto da almeno sette tagli del quarto anteriore, con o senza osso, tra cui punta di petto, fiocco, spalla, sottopancia, coscia, costata grassa e costata magra.
Fiorentina
possibilità di porzionarla singolarmente sottovuoto.
Hamburger
misto bovino piemontese e carne suino semibrado.
